高知市鴨部、土佐道路沿いに店を構える「つけ麺屋ちっちょ」。
今回いただいたのは、お店の看板メニューを豪華にした「特製牛ホルモンつけ麺」です。
濃厚な魚介豚骨スープに、プリプリとした大ぶりの牛ホルモン。そこへ、しっかりとコシのある自家製麺をくぐらせれば、魚介の旨み、豚骨のコク、ホルモンの脂の甘さが一気に押し寄せます。
力強いのに、レモンを搾ると後味は驚くほど軽やか。
高知らしい個性が詰まった、記憶に残るつけ麺でした。
高知市鴨部の「つけ麺屋ちっちょ」
「つけ麺屋ちっちょ」があるのは、高知市鴨部。土佐道路沿いにある、木の風合いを生かした店構えが目印です。
店内はカウンターを中心とした、気軽に入りやすい雰囲気。店外に設置された券売機で、先に食券を購入して注文します。
つけ麺を中心に、中華そばやサイドメニューなどもありますが、初めて訪れるなら、まず候補に入れたいのが「牛ホルモンつけ麺」です。
高知から広がった一杯
ちっちょは高知だけにとどまらず、2009年には大阪、続いて東京・渋谷にも出店しました。
渋谷では「つけ麺 ちっちょ極（きわみ）」として営業し、県外でも人気を獲得した歴史があります。
東京へ挑んだというより、高知で生まれた一杯が大阪、東京へと広がっていった。その表現のほうが、この店の歩みには合っているように感じます。
現在は、高知市鴨部の店でその味を楽しめます。
また、同じ運営グループには「製麺処 蔵木」や「ソライロ」などがあります。
「高知のつけ麺すべての原点」とまで断定することはできません。しかし、ちっちょが高知のつけ麺文化を語るうえで、欠かすことのできない一軒であることは間違いないでしょう。
特製牛ホルモンつけ麺を注文
今回注文したのは「特製牛ホルモンつけ麺」。
訪問時の価格は1,250円でした。
通常の牛ホルモンつけ麺に、チャーシュー、味玉、海苔などが加わった、見た目にも豪華な一杯です。
麺の器には、艶のある太めの自家製麺。その横にチャーシュー、味玉、海苔、そして味変用のレモンが添えられています。
つけ汁の中には、大ぶりの牛ホルモン、キャベツ、メンマなどが入り、十分な食べ応えがあります。
小麦の風味とコシを楽しむ自家製麺
まずは、麺をつけ汁に入れず、そのままひと口。
噛むほどに小麦の風味が広がり、弾力もしっかりと感じられます。
濃厚なつけ汁に合わせるために作られた、存在感のある麺です。
地元メディアの取材によると、数種類の小麦を配合し、その日の気温や湿度も考えながら製麺しているのだそうです。
作り置きのゆで麺に頼らない仕事ぶりからも、麺そのものを主役として考える姿勢が伝わってきます。
濃厚魚介豚骨にホルモンの脂が溶け込む
つけ汁は、魚介の香りを効かせた濃厚な豚骨ベース。
麺をくぐらせると、とろみのあるスープがしっかりと絡みます。
魚介の旨みが先に立ち、そのあとから豚骨のコクと牛ホルモンの脂の甘さが追いかけてくるような味わいです。
濃厚ではありますが、単に味が濃いだけではありません。
さまざまな素材の旨みが重なり、ひと口ごとに奥行きを感じられる、丁寧に作り込まれたつけ汁です。
主役はプリプリの大ぶり牛ホルモン
牛ホルモンは、一つひとつが大ぶり。
噛んだ瞬間にプリッとした食感と、脂の甘さが口いっぱいに広がります。
香ばしさもあり、濃厚な魚介豚骨スープとの相性は抜群です。
さらに、つけ汁に入ったキャベツがいい仕事をしています。
シャキッとした食感と自然な甘みが、ホルモンの脂と濃厚なスープの間に入り、次のひと口を誘います。
「つけ麺に牛ホルモン？」と思う人にこそ、一度味わってほしい組み合わせです。
レモンで後半の味を変える
食べ進めたところで、麺に添えられたレモンを搾ります。
爽やかな酸味が加わることで、それまで濃厚だった味わいが一気に軽くなります。
ホルモンの脂もさっぱりと感じられ、後半も箸が止まりません。
最初から搾るのではなく、まずは本来の味を楽しみ、中盤から使うのがおすすめです。
卓上の魚粉を加えれば魚介の香りが増し、辛味調味料を使えば、全体の味がキリッと引き締まります。
一杯の中で何度も違った表情を楽しめるのも、ちっちょの魅力です。
おすすめの食べ方
初めて訪れるなら、次の順番で食べると、それぞれの特徴を感じやすくなります。
- まずは麺だけを食べ、小麦の香りとコシを味わう
- 麺をつけ汁にくぐらせ、魚介豚骨の旨みを楽しむ
- 牛ホルモン、キャベツ、麺を一緒に味わう
- 中盤からレモンを搾って味を変える
- 好みで魚粉や辛味調味料を加える
- 最後はスープ割りやごはん割りで締める
麺を食べ終えたあとは、残ったつけ汁をスープ割りにして味わえます。
さらに満足感を求めるなら、ごはんを入れる「ごはん割り」もおすすめです。
魚介豚骨とホルモンの旨みが残ったつけ汁を、ごはんが余すことなく受け止めてくれます。
製麺処 蔵木との関係
高知のつけ麺店として知られる「製麺処 蔵木」と「つけ麺屋ちっちょ」は、現在、同じ運営グループに属する店舗です。
牛ホルモンを使った濃厚つけ麺や、麺への強いこだわりなど、共通する魅力を感じられます。
一方で、メニュー構成や店の雰囲気には、それぞれの個性があります。
ちっちょは、専門店らしい凝縮された魅力を味わいたいときに。蔵木は、街なかで多彩なメニューも楽しみたいときに。
両店のつけ麺を食べ比べてみるのも面白いでしょう。
駐車場と訪問時の注意点
店舗は土佐道路沿いにあり、車でアクセスしやすい場所です。
ただし、駐車可能な台数には限りがあります。昼どきや週末などは混雑する可能性があるため、時間に余裕を持って訪れることをおすすめします。
営業時間、定休日、支払い方法、メニューの価格などは変更される場合があります。
訪問前には、店舗の公式サイトや公式SNSなどで最新情報をご確認ください。
つけ麺屋ちっちょの店舗情報
店名：つけ麺屋ちっちょ
住所：高知県高知市鴨部883-1
電話番号：088-843-7786
ジャンル：つけ麺、ラーメン
駐車場：あり（台数に限りあり）
注文方法：券売機
※価格や営業時間、定休日、支払い方法などは変更される場合があります。最新情報は店舗の公式案内をご確認ください。
まとめ｜高知で牛ホルモンつけ麺を味わう
「つけ麺屋ちっちょ」の牛ホルモンつけ麺は、濃厚魚介豚骨、自家製麺、大ぶりの牛ホルモンという力強い要素を、一杯にまとめた個性的なつけ麺です。
こってりとした満足感がありながら、キャベツやレモンの働きによって、最後まで重くなりすぎません。
その計算されたバランスに、長く支持されてきた理由を感じます。
高知でつけ麺を探している人、ホルモンが好きな人、食べ応えのある一杯を求めている人は、一度訪れてみてはいかがでしょうか。
高知から県外へも広がった一杯。
その味は今も、高知市鴨部の店でしっかりと受け継がれています。
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